Matambre arrollado para Navidad en freidora de aire

Respuesta corta: un matambre de cerdo arrollado y relleno, de 800 g a 1 kg, va a 180 °C durante 30–40 minutos, girándolo cada 10, hasta 71 °C en el centro. Para la mesa navideña se sirve frío: enfrialo, prensalo en la heladera y cortalo en rodajas al día siguiente.

Actualizado: octubre de 2026.

Es parte del menú de Navidad en freidora de aire. Si buscás el matambre caliente de todos los días (bifes, a la pizza, de vaca), mirá el matambre en freidora de aire. Para otros tiempos, la guía rápida de tiempos y temperaturas para freidora de aire.

Cómo saber cuándo está

• Con termómetro: 71 °C en el centro del rollo, el valor para carne arrollada y picada (tabla de temperaturas seguras del USDA). Si el relleno lleva pollo crudo, 74 °C.
• Sin termómetro: no es confiable en un arrollado. Para un rollo relleno, usá termómetro.

Receta: matambre arrollado frío (8 porciones como entrada)

Ingredientes

• 1 matambre de cerdo (800 g a 1 kg), tiernizado por el carnicero
• 2 huevos duros en cuartos
• 1 zanahoria hervida en bastones
• 1 morrón asado en tiras
• Perejil, ajo, sal y pimienta
• Hilo de cocina

Pasos

1. Abrí el matambre con la membrana hacia abajo y condimentalo con ajo, perejil, sal y pimienta.
2. Distribuí el huevo duro, la zanahoria y el morrón en hileras a lo ancho.
3. Enrollalo bien apretado y atalo con hilo cada 3 cm. Si es muy largo, cortalo en dos rollos.
4. Precalentá a 180 °C.
5. Cociná 30–40 minutos, girándolo cada 10, hasta 71 °C en el centro. Si hiciste dos rollos, 25–30 minutos; medí cada uno.
6. Enfriado seguro: dejalo templar a lo sumo 1 hora, envolvelo en film y llevalo a la heladera antes de que pasen 2 horas desde que salió de la freidora, y que en la heladera baje a 5 °C o menos. Un rollo grueso enfría más rápido si lo cortás en dos o lo dejás sin tapar los primeros minutos en la heladera.
7. Prensalo en la heladera con un peso encima (una fuente con latas) toda la noche.
8. Al otro día, sacá el hilo y cortá rodajas finas.

Tiempos y temperaturas por variante

Cerdo arrollado (800 g a 1 kg)

• Temperatura: 180 °C
• Tiempo: 30–40 minutos, hasta 71 °C

Dos rollos más chicos

• Temperatura: 180 °C
• Tiempo: 25–30 minutos, hasta 71 °C

Matambre de vaca arrollado

• Temperatura: 180 °C
• Tiempo: similar al de cerdo según el grosor, hasta 71 °C en el centro (es carne arrollada)

Tomá estos tiempos como orientación: cada rollo es distinto y el termómetro es el que confirma.

Conservación

• Heladera a 5 °C o menos, bien envuelto: hasta 3 a 4 días, como indica el USDA para carnes cocidas.
• En la mesa: no más de 2 horas fuera de la heladera (1 hora si hace más de 32 °C). Sacá solo lo que se va a comer.

Consejos y errores comunes

• Se desarma al cortar: faltó prensado o se cortó tibio. Cortalo bien frío.
• Crudo en el centro: el rollo era muy grueso. Hacé dos rollos.
• Se seca: pasó de tiempo. Sacalo apenas llegue a 71 °C.
• Relleno crudo: las verduras y el huevo van ya cocidos.

Preguntas frecuentes

¿Lo puedo hacer dos días antes?

Sí: cocinado y prensado aguanta en la heladera hasta 3 a 4 días.

¿Se puede congelar?

Sí, en rodajas o entero, bien envuelto. Descongelalo en la heladera.

¿Con qué lo sirvo?

Con ensalada rusa y las guarniciones de Navidad en freidora de aire. Para el plato principal caliente, el pollo de Navidad en freidora de aire.

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