Matambre en freidora de aire: tiempo y temperatura

16/10/2026 · 4 min de lectura

Respuesta corta: el matambre de cerdo arrollado va a 180 °C durante 30–40 minutos (rollo de 800 g–1 kg); en bifes, menos tiempo (ver abajo); el de vaca, a 180 °C durante 20–35 minutos. Si cocinás matambre de pollo o un relleno con ave, el centro tiene que llegar a 74 °C internos.

Receta (matambre de cerdo arrollado, 4 porciones)

Ingredientes

1 matambre de cerdo deshuesado (aprox. 800 g–1 kg), limpio
2 huevos duros
1 zanahoria en bastones
2 dientes de ajo picados
Perejil, sal, pimienta y ají molido a gusto
1 cucharada de aceite
Hilo de cocina o palillos para atar

Pasos

Abrí el matambre sobre la mesada, salpimentá y esparcí ajo, perejil y ají.
Acomodá los huevos y la zanahoria a lo largo. Enrollá bien apretado y atá con hilo.
Untá el exterior con aceite. Precalentá la freidora 3–5 minutos a 180 °C.
Poné el rollo en el canasto (si no entra entero, cortalo en dos tramos).
Cociná a 180 °C: unos 30–40 minutos para 800 g–1 kg, dándolo vuelta a la mitad.
Controlá el centro con termómetro: en cerdo buscá jugos claros y al menos 71–74 °C; si hay ave en el relleno, 74 °C. Dejá reposar 5–10 minutos antes de cortar.

Tiempos y temperaturas por variante

Matambre de cerdo arrollado (entero)

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 30–40 minutos según peso, vuelta a la mitad; reposo 5–10 min

Bifes de matambre de cerdo (1–1,5 cm)

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 12–16 minutos, vuelta a la mitad

Matambre de vaca (bifes o tira fina)

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 20–35 minutos según grosor, vuelta a la mitad
Es un corte duro: queda más tierno arrollado o en tiras finas; si es arrollado, el centro tiene que llegar a 71 °C porque el relleno queda adentro.

Matambre de pollo o relleno con ave

Temperatura: 180–190 °C
Tiempo: hasta 74 °C internos en el centro (termómetro); no te guíes solo por el color

Recalentados en rodajas

Temperatura: 160–170 °C
Tiempo: 4–6 minutos

Los tiempos orientan, no fijan una regla única: el peso, el grosor del rollo y cuán llena esté la freidora cambian la cocción. La primera vez, medí temperatura a los dos tercios del tiempo.

Consejos y errores comunes

Sin termómetro en el arrollado: el afuera se dora y el centro queda crudo. Pinchá el medio.
Canasto abarrotado: el aire no circula; cociná por tandas o cortá el rollo.
Fuego muy alto de entrada: a 200 °C+ se seca la capa externa. Empezá a 180 °C.
Cortar al toque: sin reposo se desarma y se seca. Esperá unos minutos.
Ave sin chequear: cualquier parte de pollo en el plato tiene que llegar a 74 °C internos.

Preguntas frecuentes

¿Matambre de cerdo o de vaca: cuál conviene más?

El de cerdo arrollado queda jugoso y es el más típico para freidora. El de vaca funciona mejor en bifes o tiras no muy gruesas.

¿Se puede congelar crudo ya arrollado?

Sí. Descongelá en heladera y cociná como fresco; sumá unos minutos y controlá el centro.

¿Sirve el matambre a la pizza?

Sí: cociná el matambre primero, abrilo o cortalo en bifes, agregá salsa y queso y gratiná 3–5 minutos a 180 °C.

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