Pollo de Navidad en freidora de aire: presas y relleno

Respuesta corta: para Nochebuena, las presas de pollo (patas y muslos separados) van a 190 °C: 12 minutos con la piel hacia abajo y 12–15 más del otro lado, hasta 74 °C junto al hueso. El pollo entero relleno no conviene en la freidora: hacé pechuga arrollada o cociná el relleno aparte.

Actualizado: octubre de 2026.

Esta receta es parte del menú de Navidad en freidora de aire. Para el resto de los tiempos, tenés la guía rápida de tiempos y temperaturas para freidora de aire.

Por qué no el pollo entero relleno

• En el canasto, el pollo entero se dora por fuera antes de que llegue el calor al hueso y al centro del relleno.
• El Departamento de Agricultura de EE. UU. pide que el relleno también llegue a 74 °C y recomienda cocinarlo aparte para que salga parejo (guía del USDA sobre rellenos).
• Solución para la freidora: presas o pechuga arrollada, y el relleno en un molde.

Cómo saber cuándo está

• Con termómetro: 74 °C en la parte más gruesa, junto al hueso en las presas y en el centro del relleno (tabla de temperaturas seguras del USDA).
• Sin termómetro: el jugo transparente y la carne sin rosado junto al hueso orientan, pero no garantizan; para un relleno o una pechuga arrollada, el termómetro es la única forma segura.

Receta 1: presas al limón y romero (4 porciones)

Ingredientes

• 8 presas (patas y muslos separados)
• Jugo de 2 limones y ralladura de 1
• 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de aceite de oliva
• Romero, pimentón, sal y pimienta
• 1 limón en rodajas

Pasos

1. Mezclá limón, ajo, aceite y condimentos, y dejá el pollo en la heladera de 30 minutos a 4 horas.
2. Escurrilo y secá apenas la piel.
3. Precalentá a 190 °C y cociná con la piel hacia abajo 12 minutos.
4. Dalas vuelta y seguí 12–15 minutos; sumá las rodajas de limón en los últimos 5.
5. Verificá 74 °C junto al hueso.
6. Si querés usar el marinado como salsa, hervilo 3 minutos antes: estuvo en contacto con pollo crudo.

Receta 2: pechuga arrollada rellena (4 porciones)

Ingredientes

• 1 pechuga entera deshuesada, abierta en mariposa y aplanada a 1,5 cm
• 4 fetas de jamón cocido
• 1 morrón asado en tiras y espinaca cocida
• Sal, pimienta, hilo de cocina

Pasos

1. Condimentá la pechuga, cubrila con el jamón, el morrón y la espinaca, ya cocidos.
2. Enrollala firme y atala con hilo cada 3 cm.
3. Precalentá a 180 °C.
4. Cociná 20–25 minutos (rollo de hasta ~600 g); 30–35 si es la pechuga entera, de 800 g a 1 kg. Girala cada 8 minutos, hasta 74 °C en el centro del relleno (pinchá en el medio del rollo, donde está el relleno).
5. Dejala reposar 5 minutos antes de cortar.

Relleno aparte (tipo budín de pan)

• En un molde apto, de 4–5 cm de alto como máximo, a 170 °C, 20–25 minutos, hasta 74 °C en el centro; si se dora antes, tapalo con papel aluminio bien sujeto.
• Armalo justo antes de cocinarlo: el USDA pide no dejar la mezcla cruda preparada de antemano.

Tiempos y temperaturas por corte

Patas y muslos separados

• Temperatura: 190 °C
• Tiempo: 24–28 minutos en total, piel abajo primero

Pechuga entera sin hueso (sin rellenar)

• Temperatura: 180 °C
• Tiempo: 18–22 minutos

Pechuga arrollada rellena

• Temperatura: 180 °C
• Tiempo: 20–25 minutos (rollo de hasta ~600 g); 30–35 si es la pechuga entera, de 800 g a 1 kg, hasta 74 °C en el centro del relleno

Presas congeladas

• Descongelalas en la heladera la noche anterior. Si las cocinás congeladas, contá un 50 % más de tiempo y verificá 74 °C.

Son tiempos orientativos: dependen del equipo y del grosor, y el que decide es el termómetro.

Consejos y errores comunes

• Cuarto trasero entero: queda crudo junto al hueso cuando la piel ya está lista. Separá pata y muslo.
• Canasto lleno: hacé dos tandas y mantené la primera tapada en el horno apagado.
• Pollo afuera de la heladera: no más de 2 horas, ni crudo ni cocido. En diciembre hace calor: si supera los 32 °C, 1 hora.
• Tabla y cuchillo: no uses los mismos para el pollo crudo y para las ensaladas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo dejar el pollo marinado desde la mañana?

Sí, en la heladera. No más de un día.

¿Con qué lo acompaño?

Con papas y guarniciones de Navidad en freidora de aire o con ensalada rusa.

¿Y si es para mucha gente?

Hacé el pollo en tandas y sumá el matambre arrollado para Navidad, que se sirve frío y se prepara el día anterior. Para más ideas de pollo, mirá el pollo en freidora de aire.

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