Salmón en freidora de aire: tiempo, temperatura y punto

17/10/2026 · 4 min de lectura

Respuesta corta: un filet de salmón de 2–3 cm de alto va a 190 °C durante 9–12 minutos, con la piel hacia abajo y sin darlo vuelta, hasta que el centro llegue a 63 °C o se separe en lascas. Congelado lleva más tiempo y conviene hacerlo aparte (más abajo).

Actualizado: octubre de 2026.

Para ver otros pescados, carnes y verduras, usá la guía rápida de tiempos y temperaturas para freidora de aire.

Cómo saber cuándo está

Con termómetro: 63 °C en la parte más alta del filet, el valor de referencia para pescado del Departamento de Agricultura de EE. UU. (tabla de temperaturas seguras del USDA).
Sin termómetro: el centro pasa de anaranjado brillante y translúcido a opaco, y se separa en lascas al apretarlo con un tenedor.

Si te gusta más jugoso en el centro, tené en cuenta que el pescado crudo o poco cocido puede tener parásitos (como el Anisakis). Para comerlo así, usá salmón que haya estado congelado antes: según la FDA, a −20 °C o menos durante 7 días, o a −35 °C o menos hasta que esté sólido y después 15 horas más a esa temperatura (guía de la FDA sobre parásitos en pescado). Un freezer de casa no siempre llega a −20 °C, así que preguntá en la pescadería si viene ultracongelado. Para chicos, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, siempre a 63 °C en el centro.

Receta: salmón con limón y eneldo (2 porciones)

Ingredientes

2 filets de salmón de 150–180 g, con piel
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal y pimienta
Ralladura de medio limón
Eneldo o perejil picado
Rodajas de limón para servir

Pasos

Sacá los filets de la heladera 10 minutos antes y secalos bien con papel de cocina.
Pintalos con apenas aceite y condimentá con sal, pimienta y la ralladura.
Precalentá a 190 °C.
Poné los filets con la piel hacia abajo, separados entre sí.
Cociná 9–12 minutos sin darlos vuelta. Revisá desde el minuto 9.
Fijate el centro: opaco y en lascas, o 63 °C. Terminá con eneldo y limón.

Tiempos y temperaturas por tipo de corte

Filet fresco de 2–3 cm

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 9–12 minutos, piel abajo, sin vuelta

Filet fino o colita (menos de 2 cm)

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 7–9 minutos

Filet congelado

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 14–18 minutos sin descongelar; a los 5 minutos pintalo con aceite y condimentá, cuando la superficie ya no tenga hielo. Listo con 63 °C en el centro

En papel aluminio (paquetito con verduras)

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 12–15 minutos con el paquete bien cerrado y apoyado en el fondo, para que el ventilador no lo levante. Abrilo con cuidado (sale vapor) y verificá 63 °C en el centro

Un filet fino y uno alto no tardan lo mismo, así que estos tiempos son una referencia: revisá el centro desde el mínimo del rango.

Consejos y errores comunes

Pasarse de tiempo: el salmón se seca y suelta una capa blanca de proteína. Sacalo apenas esté opaco.
Darlo vuelta: se rompe y la piel se pega. Con la piel abajo no hace falta.
Filets húmedos: no se doran. Secalos bien antes del aceite.
Canasto lleno: se cocinan al vapor. Dejá espacio entre filets.
Glaseados con azúcar o miel desde el principio: se queman. Pintalos en los últimos 2–3 minutos.

Preguntas frecuentes

¿La piel queda crocante?

Queda dorada si la secás bien y la pintás con aceite, pero no tan crocante como en sartén. Si te importa la piel, poné el filet con la piel hacia arriba los últimos 3 minutos.

¿Se pega al canasto?

Puede pasar. Aceitá la rejilla o poné un papel manteca perforado debajo; el salmón no chorrea, así que el papel perforado sirve.

¿Con qué lo acompaño en la misma freidora?

Con verduras que tarden parecido, como espárragos o zucchini en bastones. Si querés más ideas de pescado, mirá también la merluza en freidora de aire.

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