Viandas para vender: menú, costos y porciones

16/10/2026 · 6 min de lectura

Las viandas tienen algo que pocos productos caseros tienen: pedidos que se repiten todas las semanas. Si armás un menú simple, calculás bien el costo y cuidás el frío, podés tener un ingreso más previsible que vendiendo tortas por encargo. Esta guía es parte de la serie para emprender con comida desde casa.

Menú semanal de ejemplo

La clave es repetir bases y variar el plato: compras más grandes, menos desperdicio y menos tiempo de cocina.

Semana económica (5 días)

Lunes: guiso de lentejas con arroz
Martes: pollo al horno con papas y zanahorias
Miércoles: fideos con salsa bolognesa
Jueves: tarta de acelga y huevo con ensalada de zanahoria
Viernes: milanesas de carne con puré

Semana saludable (5 días)

Lunes: pechuga grillada con quinoa y verduras asadas
Martes: albóndigas de carne al horno con zapallo
Miércoles: tortilla de verduras con ensalada
Jueves: wok de pollo y vegetales con arroz integral
Viernes: merluza al horno con calabaza y brócoli

Platos que congelan bien

Guisos, estofados y salsas
Albóndigas y hamburguesas caseras
Milanesas crudas ya empanadas
Tartas y empanadas horneadas

Platos que conviene vender frescos

Ensaladas con hojas verdes
Purés con mucha leche o crema, que pueden cambiar de textura
Preparaciones con huevo poco cocido (mejor evitarlas)

Costo por vianda: cómo calcularlo

El costo real no es solo la mercadería. Sumá:

Ingredientes: lo que entra en una porción, contando la merma (huesos, cáscaras, lo que se pierde al cocinar).
Envase y tapa: suele ser uno de los costos que más pesan en una vianda.
Etiqueta y bolsa.
Gas y electricidad: repartí el gasto de una tanda entre todas las viandas.
Tu tiempo: cocinar, porcionar, lavar, coordinar pedidos y entregar.
Entrega: nafta, envío o el tiempo de ir a dejarlas.

Calculá el costo por tanda y dividilo por la cantidad de porciones. Si nunca lo hiciste, seguí el paso a paso de cómo calcular el costo de una receta y pasalo a una planilla de costos en Excel.

Ejemplo de estructura (completá con tus precios)

Costo de ingredientes de la tanda ÷ porciones = costo de comida por vianda
+ envase, tapa y etiqueta
+ parte proporcional de gas y luz
= costo directo por vianda
+ tu hora de trabajo dividida por las viandas que hacés en esa hora
+ margen = precio de venta

No te damos montos fijos porque los precios de los insumos cambian mucho de una ciudad a otra y de un mes al otro. Actualizá la planilla cada vez que hagas la compra grande.

¿Querés recetas pensadas para vender, con planilla incluida? Cocina para Vender trae recetas para emprender con su cálculo de costos y precio: https://crujientesinaceite.com.ar/stores/asd/producto/cocina-para-vender

Porciones: cuánto poner en cada vianda

Pesá siempre; "a ojo" se pierde plata o se pierden clientes. Como referencia orientativa para un adulto (ajustá según tu público):

Proteína cocida (carne, pollo, pescado): 120–180 g
Guarnición de hidratos (arroz, fideos, papa): 150–200 g cocidos
Verduras: 100–150 g
Plato único (guiso, tarta): 350–450 g en total

Ofrecé dos tamaños (chico y grande) en lugar de una sola porción: simplifica la decisión y te ayuda a cubrir a distintos clientes.

Frío, envases y rotulado

La parte de inocuidad no es opcional: con viandas cocinás en cantidad y el producto se come horas o días después.

Cadena de frío

Enfriá rápido: no dejes ollas grandes enfriándose durante horas a temperatura ambiente. Dividí en recipientes chicos y llevalos a la heladera cuanto antes: como máximo, 2 horas a temperatura ambiente desde que terminás de cocinar.
Heladera a 5 °C o menos y freezer a −18 °C, como referencia habitual de inocuidad.
Entregá en bolsa o caja térmica, con geles refrigerantes si el viaje es largo.
Indicá cómo conservarla: como referencia, las comidas cocidas duran 3 a 4 días en heladera (5 °C o menos) y 2 a 3 meses en freezer (−18 °C).
Explicá cómo recalentarla: hasta que esté bien caliente en el centro (74 °C). Si estaba congelada, que la descongelen en la heladera, no sobre la mesada, y que no la vuelvan a congelar.

Envases

Aptos para alimentos y, si los van a calentar, aptos para microondas.
Que cierren bien para que no se derrame nada en el viaje.
Un mismo formato para todo el menú abarata la compra por cantidad.

Rotulado

Cada vianda debería llevar una etiqueta con nombre del plato, ingredientes, alérgenos, fecha de elaboración, fecha límite de consumo, cómo conservarla y cómo calentarla. Lo que es obligatorio en el rótulo depende de cómo y dónde vendas: consultá en bromatología de tu municipio. Si querés conocer los registros sanitarios para crecer, leé nuestra guía sobre RNPA y RNE. Y como base, sacá el carnet de manipulador de alimentos.

Aclaración: esto es orientación general, no asesoramiento legal ni sanitario. Los requisitos para vender comida elaborada varían según la provincia y el municipio.

Pedidos: cómo organizarte

Un sistema simple evita olvidos y cocinar de más.

Publicá el menú el jueves o el viernes para la semana siguiente.
Cerrá los pedidos con un día y un horario fijos (por ejemplo, el sábado a las 20 h).
Pedí seña o pago adelantado, sobre todo a clientes nuevos.
Anotá cada pedido en una planilla: cliente, platos, tamaño, día de entrega y si pagó.
Cociná por plato, no por cliente: sumá cuántas porciones de cada uno necesitás y hacé una sola tanda.
Definí días y zonas de entrega para no cruzar la ciudad por una vianda.

Ideas para conseguir los primeros clientes

Oficinas, comercios y talleres cercanos
Grupos del barrio o del edificio
Familias con poco tiempo para cocinar
Personas mayores que viven solas (con porciones adaptadas)

¿Dudás entre viandas y otro producto? Mirá estas ideas de qué cocinar para vender.

Errores comunes

Menú demasiado largo: más platos = más compras, más tiempo y más desperdicio.
No pesar las porciones: el costo se dispara sin que te des cuenta.
Olvidar el envase en el costo.
Cortar la cadena de frío en la entrega.
No cobrar el envío o regalar demasiadas entregas a domicilio.

Preguntas frecuentes

¿Conviene vender viandas congeladas o frescas?

Las congeladas te permiten cocinar una vez y entregar para toda la semana. Las frescas se perciben como más caseras. Muchos emprendimientos combinan las dos.

¿Cuántas viandas puedo hacer en una cocina común?

Depende de tu heladera, tu freezer y tus ollas. Empezá con un número chico de pedidos semanales y crecé cuando el sistema esté aceitado.

¿Qué permisos necesito?

Varían según la provincia y el municipio. Como punto de partida, el carnet de manipulador de alimentos; después, consultá en bromatología.

Para tus próximos pasos

Si además querés sumar productos de temporada, como pan dulce y budines para las Fiestas, mirá Emprender en Navidad: https://crujientesinaceite.com.ar/stores/asd/producto/emprender-en-navidad-pan-dulce-y-budines-para-vender-pdf

Y para tener recetas pensadas para vender, con costos y precios, Cocina para Vender: https://crujientesinaceite.com.ar/stores/asd/producto/cocina-para-vender