Planilla de costos en Excel para tu emprendimiento

Si vendés budines, alfajores, viandas o empanadas, tarde o temprano llega la pregunta incómoda: ¿cuánto me queda de verdad por cada cosa que vendo? Hacer la cuenta en un papelito sirve una vez. Pero en Argentina los precios de los insumos cambian todo el tiempo, y si cada mes tenés que recalcular todo a mano, terminás cobrando "a ojo". Una planilla de costos en Excel resuelve eso: cargás los precios una sola vez, las fórmulas hacen el resto, y cuando sube la manteca cambiás un número y se actualizan todas tus recetas.

En esta guía te muestro qué columnas lleva una planilla de costos para un emprendimiento gastronómico, un ejemplo completo con números, los errores más comunes y cómo armar tu propia plantilla. Es parte de nuestra serie para emprender con comida desde casa, así que si recién estás arrancando, empezá por ahí.

Qué columnas lleva una planilla de costos

No hace falta saber fórmulas raras. Una buena planilla tiene pocas columnas, bien pensadas. Estas son las típicas, en el orden en que conviene cargarlas:

• Ingrediente: el nombre, siempre escrito igual (si un día ponés "Harina 0000" y otro "harina", después las fórmulas de búsqueda no la encuentran).
• Unidad: gramos, mililitros o unidades. Los huevos y los limones conviene contarlos por unidad.
• Precio del envase: lo que pagaste por el paquete, el pote o la docena.
• Contenido del envase: cuántos gramos, ml o unidades trae (1.000 g, 200 g, 12 u).
• Costo por gramo o unidad: es una fórmula, precio ÷ contenido. En Excel: =C2/D2.
• Cantidad usada: los gramos, ml o unidades que lleva tu receta. Pesá, no calcules "una taza".
• Costo parcial: cantidad usada × costo por gramo. En Excel: =E2*F2. La suma de esta columna te da el costo de los ingredientes.
• Merma %: lo que se pierde en el camino (masa que queda en el bowl, recortes, una tanda que se pasa de horno). Entre un 5 % y un 10 % es un buen punto de partida.
• Packaging: bolsita, caja, base, etiqueta, sticker y cinta, calculado por presentación.
• Gas y luz: la energía del horno, de la batidora y de la heladera. Podés poner un monto fijo por tanda o un porcentaje sobre los ingredientes.
• Tiempo y valor de tu hora: cuántas horas te lleva el lote completo (preparar, hornear, armar, envasar y lavar) por lo que querés cobrarte la hora.
• Costo total: la suma de todo lo anterior, dividido por la cantidad de unidades o cajas que salen del lote.
• Margen: el porcentaje del precio que querés que quede como ganancia.
• Precio sugerido: el número final que te devuelve la planilla. Después lo comparás con el mercado y decidís.

Un consejo que te va a ahorrar horas: poné los ingredientes en una pestaña aparte ("Ingredientes") y que cada receta tome los precios de ahí. Así actualizás la lista de precios una vez por mes y todas las recetas se recalculan solas.

Si querés ver la lógica detrás de cada columna con más calma, la tenés explicada en cómo calcular el costo de una receta, paso a paso.

Ejemplo paso a paso: alfajores de maicena

Vamos con un caso concreto: un lote de 30 alfajores de maicena que vendés en cajas de 6 (salen 5 cajas). Los precios son ejemplos ilustrativos de octubre de 2026, no precios oficiales ni relevamientos de mercado. Usalos para entender el método y reemplazalos por los que pagás vos.

1. Ingredientes y costo parcial

IngredienteEnvasePrecio envaseCosto por g/uCantidad usadaCosto parcialAlmidón de maíz1.000 g$2.400$2,40300 g$720Harina 00001.000 g$1.100$1,10200 g$220Manteca200 g$2.600$13200 g$2.600Azúcar1.000 g$1.300$1,30150 g$195Huevos12 u$3.000$2503 u$750Dulce de leche repostero1.000 g$6.000$6600 g$3.600Coco rallado100 g$1.500$1550 g$750Polvo de hornear50 g$700$148 g$112Esencia de vainilla100 ml$1.500$155 ml$75Limón (ralladura)1 u$200$2001 u$200Total ingredientes$9.222

2. Merma, packaging, energía y tiempo

• Merma 5 %: $9.222 × 0,05 = $461. Ingredientes con merma: $9.683.
• Packaging: caja con visor $250 + etiqueta $100 = $350 por caja × 5 cajas = $1.750.
• Gas y luz: dos horneadas cortas más el uso de la batidora, estimado en $900 por tanda.
• Tiempo: 3 horas para todo el lote (masa, estirado, corte, horneado, relleno, coco y armado de cajas) a $5.000 la hora = $15.000. El valor de tu hora lo definís vos.

3. Costo total

ConceptoEjemploIngredientes con merma$9.683Packaging$1.750Gas y luz$900Tu tiempo$15.000Costo total del lote$27.333Costo por caja x6 (÷ 5)$5.467Costo por alfajor (÷ 30)$911

4. Margen y precio sugerido

Acá está el detalle que más confunde: no es lo mismo "sumarle un 40 %" que "ganar un 40 %".

• Si hacés costo × 1,4 = $5.467 × 1,4 = $7.654, tu ganancia es $2.187, que es apenas un 28,6 % del precio.
• Si querés que el 40 % del precio sea ganancia, la fórmula es costo ÷ (1 − margen): $5.467 ÷ 0,60 = $9.112, que redondeás a $9.200 por caja. Ahí sí te quedan $3.733 por caja, un 40,6 % del precio.

En Excel queda así: =H2/(1-I2), donde H2 es el costo por caja e I2 el margen (0,4). Si cobrás con link de pago o QR, sumá la comisión de tu medio de cobro en la fórmula: costo ÷ (1 − margen − comisión). Con una comisión de ejemplo del 5 %, el precio sugerido sube a unos $10.000 (consultá siempre la comisión vigente de tu medio de cobro).

Con $9.200 por caja, el lote de 5 cajas te deja unos $18.665 de ganancia, y además ya te pagaste tus 3 horas de trabajo. Ese es el número que te dice si el producto vale la pena. Después comparalo con lo que se cobra en tu zona: si queda muy por encima, revisá costos (comprar dulce de leche por balde baja mucho el número) o mejorá la presentación para justificarlo. Para ver este mismo razonamiento aplicado a otro producto, leé cuánto cobrar un budín para vender.

Errores comunes al armar tu planilla de costos

1. No costear tu tiempo. Es el error número uno. Si en el ejemplo sacás las 3 horas, el costo por caja baja a $2.467 y parece que ganás muchísimo. Pero en realidad estás trabajando gratis, y cuando quieras crecer o tomar a alguien para que te ayude, los números no van a cerrar. Aunque al principio decidas no cobrártela, cargala igual para saber cuánto vale.
2. Olvidar el packaging. La caja, la etiqueta y la bolsita parecen chiquitas, pero en el ejemplo suman $1.750 por lote. En productos baratos, el packaging puede ser una parte enorme del costo.
3. Copiar el precio del vecino. El precio de otro emprendimiento no te dice nada de tus costos: quizás compra por mayor, usa otros ingredientes o directamente está perdiendo plata. Primero calculá tu costo, después mirá el mercado.
4. Usar precios viejos. Si cargaste los precios en marzo y seguís usando esa planilla en noviembre, tu precio sugerido está desactualizado. Revisá los precios al menos una vez por mes y anotá la fecha de cada uno.
5. Confundir recargo con margen. Como viste arriba, multiplicar por 1,4 no te deja un 40 % de ganancia. Decidí qué querés medir y usá la fórmula correcta.
6. Olvidar la merma y las unidades que no se venden. Degustaciones, alfajores que se rompen, el que te comés para probar. Todo eso sale de algún lado.
7. Mezclar precio minorista y mayorista. Si le vendés a un café o a un kiosco, tu margen va a ser menor. Hacé una columna aparte para cada precio.

Plantilla: cómo armar la tuya (o usar una lista)

Si querés armar tu propia plantilla, esta estructura de pestañas funciona bien en Excel, Google Sheets o LibreOffice:

• Pestaña "Ajustes": tu margen deseado, el valor de tu hora, el porcentaje de gas y luz, la comisión de cobro y el redondeo (por ejemplo, a múltiplos de $100).
• Pestaña "Ingredientes": ingrediente, unidad, contenido, precio del envase, costo por gramo (fórmula) y fecha del precio.
• Una pestaña por receta: rendimiento, unidades por presentación, packaging, horas de trabajo y la lista de ingredientes con su cantidad. El costo por gramo se trae de "Ingredientes" con BUSCARV o INDICE y COINCIDIR.
• Pestaña "Resumen": todas tus recetas en una tabla, con costo, precio sugerido, el precio al que vendés de verdad y tu margen real.

Dos trucos más: pintá de un color las celdas que se pueden modificar (así no borrás una fórmula sin querer) y protegé las hojas una vez que todo funciona.

La planilla de Cocina para Vender ya viene armada

Si preferís saltearte la parte de armar fórmulas, la Calculadora de costos y precios que viene con Cocina para Vender tiene exactamente esa estructura:

• 24 recetas precargadas (empanadas, tartas, panes, chipá, viandas, budines, tortas, alfajores de maicena, brownies y más), cada una en su pestaña, con las cantidades de ingredientes ya cargadas.
• Una hoja de Ingredientes con precios de ejemplo de octubre de 2026 para que reemplaces por los tuyos. Cambiás un precio y se actualizan las 24 recetas.
• Una hoja de Ajustes para definir tu margen, tus indirectos, el valor de tu hora, la comisión de cobro y el redondeo.
• Un Resumen donde cargás el precio al que vendés y ves tu margen real, y una hoja de Receta nueva para sumar tus propias recetas.
• Celdas amarillas para lo que podés cambiar y fórmulas protegidas para que no se rompan. Funciona en Excel, Google Sheets y LibreOffice.

Además, el PDF de 70 páginas te explica cómo ponerle precio a lo que hacés, cómo vender por WhatsApp e Instagram y cómo organizar la semana de producción.

Empezá hoy con una receta

No hace falta tener las 20 recetas costeadas para arrancar. Elegí el producto que más vendés, juntá los tickets del súper, pesá los ingredientes la próxima vez que lo hagas y cargalo en la planilla. En media hora vas a saber si ese producto te deja plata o si estás regalando tu trabajo.

Si querés ahorrarte ese paso, conseguí Cocina para Vender con su planilla de costos en Excel y empezá a trabajar con números reales desde hoy. Y si estás pensando en las fiestas, Emprender en Navidad: pan dulce y budines para vender trae su propia planilla con 12 recetas de temporada costeadas, packaging y hoja de pedidos.

Todos los montos de este artículo son ejemplos ilustrativos de octubre de 2026 para explicar el método. No son precios oficiales ni de referencia del mercado: cargá siempre tus propios precios. Para vender alimentos, consultá en Bromatología de tu municipio los requisitos que correspondan.