Costillitas de cerdo en freidora de aire: tiempo y punto

17/10/2026 · 4 min de lectura

Respuesta corta: las costillitas de cerdo crudas, cortadas en porciones de 2–3 huesos, van a 180 °C durante 25–35 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que la carne junto al hueso llegue a 71 °C. Si las hervís antes, alcanzan 12–15 minutos a 200 °C para dorarlas.

Actualizado: octubre de 2026.

Para tener a mano otros cortes y acompañamientos, mirá la guía rápida de tiempos y temperaturas para freidora de aire.

El punto: 71 °C junto al hueso

En el cerdo tomamos como referencia 71 °C en la parte más gruesa, con el termómetro cerca del hueso pero sin tocarlo. Sin termómetro, la carne tiene que estar blanca, sin partes rosadas, y el jugo tiene que salir claro. Si querés que se separe del hueso con facilidad, seguí unos minutos más: con 25–35 minutos queda firme, y más tiempo la ablanda.

Receta: costillitas a la barbacoa (2–3 porciones)

Ingredientes

1 kg de costillitas de cerdo (pechito), cortadas entre los huesos en porciones de 2–3
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
Media cucharadita de ajo en polvo
Pimienta
4 cucharadas de salsa barbacoa

Pasos

Secá bien las costillitas y frotalas con la sal, el pimentón, el ajo y la pimienta. Si tenés tiempo, dejalas 30 minutos en la heladera.
Precalentá a 180 °C.
Acomodalas en una sola capa, con el lado de la carne hacia abajo y sin encimarlas.
Cociná 15 minutos, dalas vuelta y seguí 10–20 minutos más.
Medí: 71 °C junto al hueso.
Pintalas con la salsa barbacoa y subí a 200 °C durante 3–4 minutos, solo para glasear.
Dejalas reposar 5 minutos antes de servir.

Tiempos y temperaturas por preparación

Crudas, en porciones de 2–3 huesos

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 25–35 minutos, vuelta a la mitad; 71 °C junto al hueso

Hervidas o precocidas antes

Temperatura: 200 °C
Tiempo: 12–15 minutos, vuelta a la mitad, hasta que estén doradas y bien calientes

Congeladas crudas

Temperatura: 180 °C
Tiempo: lo mejor es descongelarlas en la heladera y hacerlas como frescas; si no queda otra, 35–45 minutos, separándolas en cuanto se pueda y siempre hasta 71 °C

Para recalentar

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 5–7 minutos, hasta que estén bien calientes

La cantidad de carne sobre el hueso varía mucho de una tira a otra, por eso estos tiempos son aproximados y el punto lo da la temperatura interna.

Consejos y errores comunes

Poner la salsa desde el principio: el azúcar se quema y humea. Va en los últimos minutos.
Tira entera: no entra bien y se cocina desparejo. Cortala en porciones.
Canasto apretado: la grasa no escurre y quedan hervidas. Mejor dos tandas.
Humo: la grasa que gotea puede humear. Vaciá la bandeja entre tandas y no pases de 200 °C.
No secarlas: el condimento se pega mal y no doran.

Preguntas frecuentes

¿Conviene hervirlas antes?

No es obligatorio. Hervirlas 20–25 minutos las deja más tiernas y acorta el paso por la freidora, pero se pierde algo de sabor; crudas quedan más doradas.

¿Sirve para costillas de vaca?

El asado de tira es otro corte y tiene otros tiempos. Esta página es para costillitas de cerdo.

¿Con qué las acompaño?

Con papas o batatas en la misma freidora, en una tanda aparte. Para otra opción de cerdo, mirá los chorizos en freidora de aire.

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