Chorizos en freidora de aire: tiempo y temperatura

16/10/2026 · 3 min de lectura

Respuesta corta: los chorizos frescos de cerdo van a 180 °C durante 15–20 minutos, dándolos vuelta a la mitad, hasta que el centro llegue a 71 °C, sin partes rosadas. Los congelados, 180 °C durante 22–28 minutos. No llevan aceite: largan su propia grasa. Si querés comparar con otros alimentos, mirá la guía rápida de tiempos y temperaturas para freidora de aire.

Receta: choripán en freidora (4 unidades)

Ingredientes

4 chorizos frescos de cerdo (o cerdo y vaca)
4 panes de chorizo o felipes
Chimichurri o salsa criolla a gusto

Pasos

Precalentá la freidora 3 minutos a 180 °C.
Pinchá cada chorizo 2 o 3 veces con un palillo para que largue grasa sin reventar.
Acomodalos en una sola capa, sin que se toquen.
Cociná 8–10 minutos, dalos vuelta y seguí 7–10 minutos más.
Controlá con termómetro: el centro tiene que llegar a 71 °C. Si no tenés, cortá uno: sin partes rosadas y jugos transparentes.
Si querés el corte mariposa, abrilos al medio a lo largo solo después de que estén cocidos (71 °C) y dales 2–3 minutos más con la cara abierta hacia arriba. Si los abrís crudos, usá los tiempos de "Mariposa".
Tostá los panes 1–2 minutos a 180 °C, armá el choripán y sumá la salsa.

Tiempos y temperaturas por tipo de chorizo

Frescos de cerdo, enteros

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 15–20 minutos, vuelta a la mitad; 71 °C en el centro

Congelados, sin descongelar

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 22–28 minutos, vuelta a la mitad; 71 °C en el centro

Mariposa (abiertos a lo largo)

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 10–13 minutos; 71 °C en el centro, sin partes rosadas

Parrilleros finos (tipo salchicha parrillera)

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 8–12 minutos, moviendo a la mitad; 71 °C en el centro, sin partes rosadas

Ya cocidos, para recalentar

Temperatura: 170 °C
Tiempo: 4–6 minutos, hasta que estén humeantes en el centro

Los minutos dependen del grosor del chorizo y de cómo calienta tu freidora: la primera vez, medí la temperatura del centro un par de minutos antes de lo indicado.

Consejos y errores comunes

Sacarlos por el color: se doran rápido por fuera; la seguridad la da el centro a 71 °C y sin rosado; en chorizos de cerdo esto también previene la triquinosis.
No pincharlos: pueden reventar y salpicar grasa sobre la resistencia.
Canasto lleno: se cocinan al vapor en su grasa y no doran.
Dejar la grasa en la base: si hacés varias tandas, vaciá la bandeja entre una y otra para evitar humo.
Temperatura muy alta: a 200 °C la tripa se quema antes de que se cocine el centro.

Preguntas frecuentes

¿Hay que ponerles aceite?

No. El chorizo tiene grasa suficiente.

¿Se pueden hacer congelados?

Sí, directo del freezer con más tiempo. Controlá siempre los 71 °C en el centro.

¿Sirve para morcillas?

Sí. Como ya vienen cocidas, alcanza con 170–180 °C unos 10–12 minutos, sin pinchar, hasta que estén bien calientes en el centro.

¿Cómo evito el humo?

Usá la bandeja limpia, no pases de 190 °C y vaciá la grasa entre tandas.

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