Morcilla en freidora de aire: tiempo y temperatura

17/10/2026 · 3 min de lectura

Respuesta corta: la morcilla entera va a 180 °C durante 10–12 minutos, pinchada apenas un par de veces y dándola vuelta a la mitad, hasta que la piel esté firme y dorada y el centro bien caliente. En rodajas o congelada cambia el tiempo (más abajo).

Actualizado: octubre de 2026.

Si querés cruzar con otros cortes de la parrilla, tenés la guía rápida de tiempos y temperaturas para freidora de aire.

Cómo saber cuándo está

La morcilla que se compra en la carnicería o el súper suele venir cocida: en la freidora la calentás y la dorás. Igual tiene que quedar caliente en todo el centro.

Con termómetro: 74 °C en el centro, el valor que da el Departamento de Agricultura de EE. UU. para recalentar comidas ya cocidas (tabla de temperaturas seguras del USDA).
Sin termómetro: el relleno sale humeante y cremoso al cortarla, sin partes frías.
Si es fresca o casera cruda (poco común), cocinala más tiempo y llevala a los 71 °C de las carnes picadas.

Receta: morcilla con cebolla y manzana (2 porciones)

Ingredientes

2 morcillas (unos 300 g en total)
1 cebolla en pluma
1 manzana en gajos finos
Un chorrito de aceite y sal

Pasos

Precalentá a 180 °C.
Mezclá la cebolla y la manzana con el aceite y la sal, y ponelas en el canasto 5 minutos.
Pinchá cada morcilla con un palillo en dos o tres lugares, sin abrirla.
Sumalas al canasto sobre las verduras y cociná 10–12 minutos, dándolas vuelta a la mitad con una pinza.
Cortá una: si está caliente en el centro, serví con la cebolla y la manzana.

Tiempos y temperaturas por tipo

Entera (cocida, de carnicería)

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 10–12 minutos, vuelta a la mitad

En rodajas de 2 cm

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 6–8 minutos sobre papel manteca con las rodajas encima (el papel nunca suelto con la freidora prendida), vuelta a la mitad

Congelada

Temperatura: 170 °C los primeros 8 minutos y después 180 °C
Tiempo: 16–20 minutos en total, sin descongelar; así se calienta el centro antes de que la piel reviente

Con chorizos en la misma tanda

Poné primero los chorizos y sumá la morcilla a los 5–6 minutos, para que terminen juntos

Son tiempos orientativos y dependen del equipo: la morcilla gruesa y la fina no tardan igual, así que revisá el centro desde el mínimo del rango.

Consejos y errores comunes

Reventada: pasa con mucha temperatura de entrada o muchos pinchazos. Bajá a 170–180 °C y pinchá poco.
Darla vuelta con tenedor: la abrís. Usá pinza.
Grasa que humea: vaciá la bandeja entre tandas y no pases de 190 °C.
Fría en el centro: subí el tiempo, no la temperatura.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la morcilla dulce?

Sí, con el mismo tiempo. Tiene azúcar, así que vigilala en los últimos minutos porque se dora antes.

¿Hay que hervirla antes?

No hace falta si es de las que vienen cocidas: con la freidora alcanza.

¿Con qué la acompaño?

Con pan, provoleta o los chorizos en freidora de aire para un asado chico.

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