Alitas de pollo en freidora de aire: tiempo y crocancia

17/10/2026 · 4 min de lectura

Respuesta corta: las alitas frescas van a 200 °C durante 18–22 minutos, sacudiendo a la mitad, hasta que el centro de la más gruesa llegue a 74 °C. Las congeladas, 180 °C durante 10 minutos para separarlas y después 200 °C durante 12–16 minutos más.

Actualizado: octubre de 2026.

Esta página se enfoca en las alitas: cómo dejarlas crujientes, la salsa y las congeladas. Para muslos, pechuga y otros cortes, mirá la guía de pollo en freidora de aire, y para el resto de los alimentos, la guía rápida de tiempos y temperaturas para freidora de aire.

Receta: alitas crocantes con pimentón (2–3 porciones)

Ingredientes

1 kg de alitas, separadas en dos partes (la punta se puede descartar o guardar para caldo)
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de pimentón dulce, ½ de ajo en polvo, sal y pimienta
Opcional: 1 cucharadita de fécula de maíz para más crocancia
Salsa a gusto (barbacoa, miel y mostaza o limón) para el final

Pasos

Secá muy bien las alitas con papel de cocina: la humedad es lo que impide que la piel quede crocante.
Mezclalas en un bol con el aceite, los condimentos y la fécula si la usás.
Precalentá la freidora 3 minutos a 200 °C.
Acomodalas en una sola capa, con la piel hacia arriba y sin encimar.
Cociná 18–22 minutos, sacudiendo o dándolas vuelta a la mitad.
Controlá con termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso: tiene que llegar a 74 °C. Sin termómetro, los jugos tienen que salir transparentes y la carne junto al hueso no puede estar rosada.
Si van con salsa, pincelalas al final y dales 2–3 minutos más a 180 °C para que se pegue sin quemarse.

Tiempos y temperaturas por tipo de alita

Frescas, separadas en dos partes

Temperatura: 200 °C
Tiempo: 18–22 minutos, sacudir a la mitad; 74 °C en la parte más gruesa

Enteras (sin separar)

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 22–26 minutos, vuelta a la mitad; 74 °C

Congeladas crudas, sin descongelar

Temperatura: 180 °C y después 200 °C
Tiempo: 10 minutos a 180 °C, separalas con una pinza, condimentá y seguí 12–16 minutos a 200 °C; 74 °C

Precocidas o rebozadas de paquete

Temperatura: 200 °C
Tiempo: 12–16 minutos, sacudir a la mitad, o lo que indique el paquete; si el paquete dice que son crudas, 74 °C en el centro; si son precocidas, humeantes

Para recalentar

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 4–6 minutos, hasta que estén bien calientes

El tamaño de las alitas y la potencia de cada freidora mueven bastante los minutos: tomalos como orientativos y medí la más gruesa antes de servir.

Consejos y errores comunes

Alitas húmedas: la piel se cocina al vapor y queda blanda. Secalas siempre.
Salsa desde el principio: el azúcar se quema antes de que el pollo esté cocido. Va en los últimos minutos.
Canasto lleno: se pegan y no doran parejo. Hacé tandas.
Fiarse del color: pueden estar doradas y crudas junto al hueso. La referencia es 74 °C.
Grasa acumulada: si hacés varias tandas, vaciá la bandeja para evitar humo.

Preguntas frecuentes

¿Cómo quedan más crujientes?

Bien secas, con una cucharadita de fécula y sin amontonarlas. Un último minuto a 200 °C también ayuda.

¿Hace falta aceite?

Poco: la piel tiene grasa. Una cucharada para un kilo alcanza para que los condimentos se peguen.

¿Se pueden marinar?

Sí, en la heladera, de 30 minutos a unas horas. Escurrilas y secalas antes de cocinarlas.

¿Qué hago con las puntas?

Podés cocinarlas igual (se tuestan rápido) o guardarlas para caldo.

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