Mollejas en freidora de aire: tiempo y temperatura

16/10/2026 · 3 min de lectura

Respuesta corta: las mollejas de ternera limpias y cortadas en trozos van a 190 °C durante 15–20 minutos, moviendo a la mitad, hasta que el centro llegue a 71 °C. Si las blanqueás antes, alcanzan 10–14 minutos. Para ver otros cortes, consultá la guía rápida de tiempos y temperaturas para freidora de aire.

Receta (2 porciones)

Ingredientes

500 g de mollejas de ternera
1 limón
Sal gruesa y pimienta
1 cucharadita de aceite
Opcional: ajo picado y perejil

Pasos

Limpiá las mollejas: sacá la grasa externa y las membranas más gruesas con un cuchillo chico.
Opcional (blanqueado): hervilas 3–4 minutos en agua con sal, pasalas a agua fría y sacá el resto de la membrana. Así quedan más tiernas y se cocinan más parejo.
Cortalas en trozos de 3–4 cm y secalas muy bien.
Mezclalas con el aceite, sal y pimienta.
Precalentá a 190 °C y cociná en una sola capa: 15–20 minutos si van crudas, 10–14 si las blanqueaste, sacudiendo a la mitad.
Controlá que el centro llegue a 71 °C (termómetro). Exprimí limón arriba y serví.

Tiempos y temperaturas por preparación

Crudas, en trozos de 3–4 cm

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 15–20 minutos, sacudir a la mitad; 71 °C en el centro

Blanqueadas antes (3–4 minutos de hervor)

Temperatura: 190 °C
Tiempo: 10–14 minutos; 71 °C en el centro (el blanqueado no las cocina)

Enteras chicas, crudas

Temperatura: 180 °C
Tiempo: 20–25 minutos, vuelta a la mitad; 71 °C en el centro

Congeladas

Temperatura: 180 °C
Tiempo: mejor descongelarlas en la heladera y cocinarlas como frescas; si van congeladas, sumá 6–10 minutos y medí que el centro llegue a 71 °C

Tomá estos tiempos como orientativos: el tamaño de cada trozo y la potencia de tu freidora cambian mucho el punto, así que pinchá el más grande antes de servir.

Consejos y errores comunes

No limpiarlas bien: la membrana gruesa queda dura y gomosa.
Mojadas al canasto: se cocinan al vapor y no doran. Secalas.
Trozos desparejos: los chicos se secan y los grandes quedan crudos.
Limón desde el principio: humedece la superficie. Va al final.

Preguntas frecuentes

¿Hace falta blanquearlas?

No es obligatorio, pero ayuda a sacar la membrana y acorta el tiempo en la freidora.

¿Cómo sé que están cocidas?

Con termómetro, 71 °C en el centro. Sin termómetro, cortá un trozo grande: tiene que estar opaca y firme por dentro, sin centro translúcido ni gelatinoso; ante la duda, termómetro.

¿Se pueden recalentar?

Sí, 3–5 minutos a 170 °C, hasta que estén bien calientes.

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