Alfajores para vender: costo, precio y tipos

12/10/2026 · 5 min de lectura

Si hay un producto bien argentino para emprender, es el alfajor. Se vende todo el año, se regala, se compra en el kiosco, en la oficina y en el café, y funciona tanto al por menor como al por mayor. Además, a fin de año es la estrella de las cajas navideñas. En esta guía vemos qué tipos de alfajores caseros conviene vender, cuánto cuesta una docena (con un ejemplo), cómo ponerle precio minorista y mayorista y cómo presentarlos. Si estás empezando, sumá nuestra guía para emprender con comida desde casa.

Los tipos de alfajores que más se venden

Maicena con dulce de leche y coco: el clásico. Ingredientes baratos y muy buena salida. El desafío es que la masa quede tierna.
Alfajor de chocolate (bañado): el más pedido para kioscos y cafés. Necesita un baño prolijo y que no se derrita.
Alfajor tipo marplatense: masa de cacao con miel, mucho dulce de leche y baño. Ticket más alto.
Mini alfajores: de 2 o 3 bocados, ideales para mesas dulces, eventos y cajas de regalo.
Alfajores de nuez, de frutos rojos o "gourmet": para diferenciarte con un precio más alto.
Opciones "saludables": con harinas integrales, algarroba o menos azúcar. Hay público, pero no prometas propiedades que no podés asegurar en la etiqueta.

Para arrancar, elegí maicena + uno bañado. Después sumá variantes.

Cuánto cuesta una docena (ejemplo)

Tomemos una docena de alfajores de maicena medianos. Los valores son de ejemplo, ilustrativos a octubre de 2026. Cargá siempre los tuyos.

Masa (maicena, harina, manteca, azúcar, yemas, polvo de hornear, esencia, ralladura): $2.700
Dulce de leche repostero (400 g): $2.200
Coco rallado (40 g): $350
Mermas (8 %): $420
Packaging individual (12 bolsitas + sticker): $700
Gas (prorrateado): $250
Costo directo: $6.620
Mano de obra (ejemplo: 1 h 15 min por docena, incluyendo armado, a $5.000/h): $6.250
Costo total de ejemplo: unos $12.870 por docena (unos $1.070 por unidad)

Fijate que en los alfajores la mano de obra pesa tanto como los ingredientes. Rellenar, armar, rebozar o bañar uno por uno lleva tiempo. Por eso la fórmula "ingredientes × 3" no sirve acá: te quedarías corto. En los bañados sumá el chocolate de cobertura, que es caro, y el tiempo de baño y secado. El paso a paso para calcularlo está en cómo calcular el costo de una receta.

Precio minorista y mayorista

Minorista (al consumidor final). Con el costo de ejemplo de $12.870 y un margen del 35 % al 45 %, la docena queda entre $17.400 y $18.700, unos $1.450 a $1.550 por unidad. Ofrecé media docena y docena, y un precio menor por docena para incentivar la compra más grande.

Mayorista (kioscos, cafés, almacenes). El comercio necesita revender con ganancia, así que tu precio mayorista suele quedar entre un 25 % y un 35 % por debajo del minorista. Asegurate de que igual cubra tu costo total. Para que el mayorista te convenga:

Fijá un pedido mínimo (por ejemplo, 3 docenas).
Armá un cronograma fijo de entregas (semanal o quincenal).
Acordá la vida útil y retirá lo vencido, o dejá claro que no se aceptan devoluciones.
Si vendés a comercios, es probable que te pidan rotulado y registros. Lo vemos más abajo.

Presentación: lo que hace que te elijan

Envoltorio individual: bolsita de polipropileno con sticker, o papel metalizado en los bañados.
Etiqueta con nombre, ingredientes, alérgenos (gluten, leche, huevo, frutos secos si los hay) y fecha de elaboración.
Cajas de 6 y 12 para regalo, con visor. A fin de año suben mucho la venta, sobre todo en cajas navideñas.
Fotos con luz natural mostrando el corte con el dulce de leche.

Conservación

Los alfajores de maicena bien envueltos suelen durar alrededor de una semana en lugar fresco. Los bañados, algo más si el baño los sella bien. En verano, el chocolate puede ablandarse: evitá el sol directo y, en los meses de calor, considerá baños más estables o entregas en el día. Indicá siempre la fecha de elaboración.

Un repaso de lo legal

Vender a conocidos no es lo mismo que vender a un kiosco. Para comercializar en comercios suelen pedirse habilitación del lugar de elaboración y registro del producto (RNE/RNPA o sus equivalentes provinciales), además del rotulado. Algunos municipios tienen regímenes especiales para elaboradores de pequeña escala. Esto es orientación general, no asesoramiento legal, así que consultá en bromatología de tu municipio. Como mínimo, hacé el curso de manipulación de alimentos.

Errores comunes al vender alfajores

No cobrar el tiempo de armado.
Dar precio mayorista sin pedido mínimo.
Usar dulce de leche común en vez de repostero: se escurre y arruina la presentación.
No actualizar precios cuando suben el dulce de leche y el chocolate.

Para arrancar con los números hechos

En Cocina para Vender: recetas con costos (PDF) tenés recetas pensadas para vender, con el costo desglosado y una calculadora en Excel para cargar tus precios y obtener el precio sugerido por unidad y por docena. Si querés sumar alfajores a tus cajas de fin de año junto con pan dulce y budines, mirá Emprender en Navidad, en preventa a $9.900 hasta el 31 de octubre. Para más ideas de productos, leé qué cocinar para vender.

Todos los montos son ejemplos ilustrativos para mostrar el método, no precios de referencia del mercado.